생활필수 정보 꿀팁저장소 2016. 8. 1. 16:29
커피나무의 열매(Cherry) 안에는 두개의 씨앗이 있는데 이를 생두(Green Bean)이라고 합니다. 이 생두에 열을 가해 원두로 가공하는 커피 로스팅에 대해서 알아보도록 할게요.생두에 열을 가해 조직을 팽창시켜 생두가 가진 여러 성분(수분, 지방분, 섬유질, 당질, 카페인, 유기산, 탄닌 등)을조화롭게 표현하는 작업을 커피 로스팅(Roasting)이라고 합니다. 생두 상태에서는 아무 맛이 없는 그저 하나의 씨앗에 불과합니다. 하지만 마실 수 있는 커피를 만들기 위해서는 로스팅 단계를 거쳐야하고생두의 수확시기, 수분함량, 조밀도, 종자, 가공방법 등 특성을 파악하는 것이 중요합니다. 같은 품종일지라도 환경 변화, 보관 상태 등에 따라조건이 달라 최상의 커피 맛과 향을 생성하기 위해서는 숙련된 기술을 ..
더 읽기